I NOSTRI PRODOTTI TIPICI
I prodotti tipici della Ciociaria sono frutto delle ottime risorse agricole del territorio prevalentemente collinare, adatto a coltivazioni di vigneti, ulivi, ortaggi e cereali. Molte sono le aziende agricole dove poter gustare i sapori genuini di una tradizione che si è tramandata nei secoli, grazie a metodi di lavorazione antichi, alla generosità della terra e ad un clima favorevole: marzoline di capra, tartufi, mozzarelle di bufala, prosciutti, fagioli cannellini, peperoni, vino, olio miele.
Anche la cucina è espressione della cultura contadina locale, con paste fresche all'uovo e acqua e farina, fatte in casa: fettuccine, sagne, strozzapreti preparate con salse di carne o di verdure, arrosti di maiale e agnello, contorni di broccoletti saltati e cicoria selvatica, dolci secchi come le ciambelle al vino e i tozzetti.
Per la qualità, la genuità e la prelibatezza dei piatti, vale la pena fare un'esperienza enogastronomica anche di una sola giornata!
Di colore rosso rubino con riflessi tendenti al granato ha un profumo molto intenso e complesso con sentori di viola, amarena e marasca. Si può pregiare del titolo DOCG se costituito dal 90% di Cesanese di Affile e dal restante 10% da vitigni a bacca rossa autorizzati dalla Regione Lazio.
Il Cabernet di Atina è un prodotto di eccellente qualità, caratterizzato da un colore rosso rubino con note di bacca rossa e aromi erbacei. Le aree delimitate dalla denominazione di origine controllata del "Cabernet di Atina Doc" appartengono prevalentemente alla Valle di Comino. Le particolari condizioni climatiche con un microclima pedemontano con inverni rigidi ed estati moderatamente piovose hanno favorito lo sviluppo di uve pregiate. La macerazione delle bucce e l'affinamento in botte conferiscono a questo vino un aroma unico.
L'ulivo risulta la coltivazione più diffusa in Ciociaria, per il clima temperato e la particolare orografia del terreno. L'olio extra vergine prodotto in Ciociaria si distingue essenzialmente per la sua prelibatezza, dovuta anche alle particolari tecniche di lavorazione della materia prima e, in particolare, alla rapidità della spremitura. Nella zona di Cervaro sono presenti circa 2.500 piante di ulivo, la raccolta inizia ai primi freddi e termina a gennaio. Il segreto della qualità superiore dell'olio risiede nella spremitura rapida e tempestiva. Nei comuni di Paliano, Piglio, Serrone, Acuto ed Anagni viene prodotta una qualità di olio extra vergine di oliva di ottima qualità, denominato “Rosciola”. Si presenta leggermente velato, per la mancanza di filtrazioni, e di colore giallo dorato con riflessi verdi.
La patria dei gustosi fagioli “cannellini” è Atina.I “cannellini” sono un delicatissimo tipo di fagioli bianchi dal profumo leggero e vellutato nel gusto. I fagioli, infatti, per il loro elevato apporto nutritivo, specialmente proteico, hanno rappresentato la base per molti piatti “poveri” della cucina contadina. Questo tipo di legume è oggi estremamente ricercato e la sua coltivazione ha raggiunto uno standard qualitativo molto elevato. Un'altra rinomata varietà è rappresentata dal cosiddetto “bottoncino” di Terelle.
La qualità dei tartufi di Ciociaria regge egregiamente il confronto con quelli provenienti da località più famose.In particolare tre varietà di tartufi si possono trovare nelle nostre zone: il tartufo bianco, il più pregiato e costoso, dal sapone molto gradevole; il tartufo nero pregiato, di poco inferiore a quello bianco e il tartufo nero estivo, detto anche scorzone, dal colore brunonerastro e dalla superficie verrucosa, con proprietà organolettiche inferiori ma egualmente gradevole ed aromatico. Questo prezioso tubero cresce in abbondanza nei boschi di Campoli Appenninoe la sua raccolta è un'antica tradizione per ogni campolese.
Tra le specialità gastronomiche ciociare maggiormente conosciute ed apprezzate c'è il prosciutto di Guarcino, prodotto con carne suina proveniente rigorosamente da allevamenti locali e sottoposto a metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura, che gli conferiscono un sapore particolare. E' soprattutto il microclima di queste zone che crea le condizioni ottimali per la migliore stagionatura del salume. All'antica tradizione familiare di lavorazione delle carni suine, per la produzione di prosciutti, da circa 40 anni si è affiancata la produzione industriale, alla quale si deve la buona diffusione del prosciutto di Guarcino.
Prodotta essenzialmente con latte di bufala intero, questo tipo di formaggio fresco a pasta filata è certamente il più conosciuto in tutta Italia. Sebbene, da sempre, prodotto tipicamente campano, da qualche tempo anche in alcune zone della Ciociaria questa specialità sta diventando molto apprezzata. Amaseno è infatti uno dei territori dove si è concentrato in modo particolare l'allevamento delle bufale. Le grandi aziende agricole, sviluppatesi negli ultimi decenni, contribuiscono notevolmente alla fornitura di latte bufalino, materia prima essenziale per la produzione di questo alimento.Per la sua elevata qualità, la mozzarella di bufala, prodotta con il latte proveniente da Amaseno, vanta l'attribuzione del marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta).
La Marzolina è una tipica caciottina lavorata con latte ovino, dal sapore forte e caratteristico.La sua produzione, inizialmente circoscritta all'ambito domestico, ha subito negli ultimi anni una evoluzione rendendo ormai reperibile questo formaggio presso tutti i normali centri di vendita degli alimentari. Le semplici tecniche di lavorazione, quali la caseificazione del latte, la salatura, la stagionatura e l'eventuale aromatizzazione, conferiscono alla Marzolina un gusto deciso ma anche abbastanza delicato. L'area maggiormente dedita alla produzione di questo formaggio è quella di Amaseno, dove, grazie alla presenza di numerosi allevamenti di bufalini, viene prodotta anche una caciottina simile alla Marzolina ma avente per materia prima latte di bufala.
Quella del peperone “Cornetto” rappresenta una delle colture più importanti della Ciociaria; la sua produzione si è andata affermando, soprattutto negli ultimi anni, anche per l'attenuazione di politiche di diversificazione della produzione agricola, al fine di conseguire un migliore equilibrio tra offerta e domanda sul mercato, privilegiando il concetto di qualità. Il peperone “Cornetto” viene coltivato tradizionalmente nel territorio di Pontecorvo e Pignataro Interamna, lungo gli argini del fiume Liri. Per la sua alta qualità, questo gustoso ortaggio, dalla forma allungata, può ambire ad acquisire un riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta o di Indicazione Geografica Protetta.Il Cornetto nella gastronomia ciociara rappresenta un ingrediente eccellente per primi piatti e contorni.
